я под linux и пишу с использованием С/С++
дистрибутив Debian 5.0
установка:
cd OpenCVDirectory
./configure
./make && make install
подключение хэдэров:
#include <opencv/head.h>
head.h - нужный хэдэр
компиляция:
gcc main.c -lLIB
g++ main.cpp -lLIB
-lLIB - нужная библиотека, например
-lhighgui
-lcxcore и т.п.